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广州顶正小吃培训 
| 联系人：黎老师 女士 (小吃项目导师) |
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‘鸡排是台湾人最喜欢的小吃之一，尤其不管是学生下课、年轻人逛街、上班族下午茶、夜市里鸡排摊位，可说是台湾大小乡镇，各处角落，鸡排摊位，无所不在。
但你有吃过热腾腾且香喷喷鸡排，一口咬下后，鸡排甜美肉汁却在肉缝里源源不绝的流出？
逢甲夜市里经营香鸡排的小摊位，严选5.5两重以上的鸡胸肉，十余种食材醃渍多时入味，高温油炸后，散发迷人鸡排香，逛街人潮中常见人手一份，一天卖上五、六百份。
鸡排肉够厚，醃制牵引提味，每一块鸡排蕴含着丰富甜美肉汁。
通常我建议顾客鸡排不要切，拿起来一咬后，你的味觉被鸡排香与爆出肉汁所深深的吸引，此口感为香鸡排最为迷人之处
台湾大鸡排，教授全套的制作技术，是做生意时用的商业配方与制作流程，原料配比、份量及制作方式与家庭配方完全不同，关键是成本低、利润高、味道好。
流程介绍：
1、调味料与腌料介绍；
2、鸡肉的挑选与腌渍前处理；
3、腌料的调配与腌渍鸡肉入味的秘诀；
4、炸油的挑选与质量判断；
5、如何均匀裹粉；
6、判断适当的油温的方法；
7、炸出表皮酥脆的鸡排。
8、多种鸡排的制作，搭配不同的撒料制作几十种口味搭配
咨询人：黎老师
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